Del cep al celler: així es certifica la verema a Corpinnat

Durant l’any, els vint-i-tres cellers adscrits a la Marca Col·lectiva Corpinnat són auditats un mínim de tres vegades. La verema és un dels moments en què es sotmeten a un control més exhaustiu, amb inspeccions tant a la vinya com al celler per garantir el compliment del reglament de la marca. Bureau Veritas és l’empresa certificadora encarregada de dur a terme aquestes auditories.

A la vinya, els controls han de garantir que el raïm, collit a mà, provingui del cor del Penedès, el territori Corpinnat, i que correspongui a alguna de les varietats autoritzades. Les vinyes han d’estar inscrites al Registre Vitícola de Catalunya i al registre del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE), ja que tot el raïm destinat a l’elaboració de Corpinnat és ecològic.

El reglament també estableix que el celler ha de mantenir una vinculació estable amb la vinya, ja sigui perquè n’és propietari o mitjançant un acord de compra de raïm amb una durada mínima de tres anys. Durant la inspecció, l’auditor comprova també que no se superi el rendiment màxim per hectàrea, verifica el grau alcohòlic potencial del raïm collit, el pH o l’acidesa entre d’altres paràmetres, i revisa les condicions en què es transporta fins al celler.

La segona inspecció de la verema té lloc al celler. En aquest cas, es controla l’entrada del raïm i el procés de premsat, entre altres paràmetres establerts pel reglament. Enguany, el rendiment màxim de premsat és de 64,4 litres de vi per cada 100 quilos de raïm. També es verifica el grau alcohòlic i la resta de requisits fixats per la Marca Col·lectiva.

A més, els cellers Corpinnat són objecte d’una auditoria integral: s’inspeccionen les seus socials dels cellers i el conjunt de la seva activitat. D’aquesta manera, no només s’audita el raïm destinat a convertir-se en Corpinnat, sinó que la inspecció abraça tot el raïm que entra al celler, garantint així el compliment d’uns mateixos estàndards de qualitat i traçabilitat per a tot el raïm.

Un preu mínim de 0,943 euros per quilo

Aquesta campanya, Corpinnat ha fixat un preu mínim de 0,943 euros per quilo per al raïm adquirit als viticultors proveïdors. Aquest preu s’aplica a les varietats històriques —Macabeu, Parellada, Xarel·lo, Garnatxa Negra, Monastrell, Sumoll i Xarel·lo Vermell—; a la Malvasia de Sitges i el Trepat, així com a les varietats internacionals Chardonnay i Pinot Noir. Aquestes dues últimes deixaran de ser admeses a partir de la verema de 2034.

Pel que fa a la resta de varietats de raïm, que els cellers només poden utilitzar per als seus vins tranquils, també tenen un preu mínim fixat per reglament de 0,82€/kg. És per aquest motiu que, anualment, durant l’auditoria, es comproven que tots els contractes de compra de raïm compleixen amb els preus mínims establerts.

Un exigent procés per incorporar-se a Corpinnat

Si els cellers que ja formen part de Corpinnat se sotmeten a un mínim de tres auditories anuals, el procés per accedir a la Marca Col·lectiva és encara més exigent. Des d’aquest any, qualsevol celler que elabori vins escumosos al cor del Penedès i vulgui incorporar-se a Corpinnat ha d’obtenir, en primer lloc, un informe d’idoneïtat elaborat per la gerència de la Marca Col·lectiva. El document, que manté l’anonimat de l’aspirant, s’eleva a la junta directiva. Un cop rebut el vistiplau, s’inicia el procés d’auditoria.

Durant aquest període, Bureau Veritas duu a terme els controls necessaris per certificar el compliment dels compromisos establerts al reglament. Entre altres requisits, el celler aspirant ha de demostrar que durant un mínim de tres anys ha elaborat vins escumosos seguint els criteris de Corpinnat. Aquest procés es complementa amb auditories sensorials i tastos de vins base gestionats per VITEC, amb l’objectiu de garantir que els nous cellers compleixin tant els requisits tècnics com els estàndards de qualitat establerts per la Marca Col·lectiva.

L’accés definitiu arribarà, si es compleixen tots els requisits, tres anys després de l’inici, amb l’autorització de l’assemblea de cellers, quan, a la vegada, es fa públic el nom de l’aspirant.